Quanto cobrar pela dúzia de ovos sem vender abaixo do custo?

Comece pelo custo da sua dúzia, separe o que cresce a cada venda do que chega todo mês e veja como feira, mercadinho, entrega e supermercado mudam a conta.

Redação MinhaGranjaPublicado em 24/10/2026 · Atualizado em 24/10/2026

Muita gente define o preço da dúzia olhando a banca ao lado ou repetindo o que o vizinho cobra. O problema aparece quando a dúzia custa R$ 10,00 para produzir e sai por R$ 8,00: o mês fecha no vermelho mesmo com todo o ovo vendido. Para não cair nisso, comece pelo custo da sua dúzia, some o que cada forma de venda gasta para levar o ovo até o cliente e só então compare com o preço da praça.

Primeiro, descubra quanto custa a sua dúzia

Pegue um mês fechado, com os gastos e a produção do mesmo período. A calculadora do custo da dúzia soma a ração aos outros gastos que você informar e divide pela quantidade de dúzias. O resultado é o custo de produzir. Os gastos de vender, como o combustível da entrega ou a taxa da maquininha, entram depois, canal por canal.

No campo da produção, informe as dúzias que de fato foram vendidas. O ovo que quebrou, ficou sujo demais ou foi para a cozinha de casa também comeu ração e não trouxe dinheiro. Dividindo pelo que as galinhas botaram, o custo parece menor do que é.

Separe o que cresce com cada dúzia do que chega todo mês

Alguns gastos aumentam junto com a produção e a venda: a ração, a bandeja ou caixa, o combustível da entrega, a taxa do cartão ou do aplicativo, a quebra no transporte. Esses são os custos variáveis.

Outros chegam todo mês, quer você venda 100 ou 300 dúzias: energia, água, manutenção, o salário de quem ajuda, se houver. Entra aqui também uma reserva para repor as aves quando o lote terminar e para trocar o que se desgasta no galpão. Esses são os custos fixos. A mão de obra e o desgaste das instalações e dos equipamentos também fazem parte do custo. Quem deixa esses itens de fora acha que a dúzia é mais barata do que realmente é.

Pense numa criação pequena que vende 200 dúzias por mês, com números inventados só para mostrar o cálculo. A ração sai a R$ 6,50 por dúzia e a embalagem, a R$ 0,50. São R$ 7,00 de custo variável. Os fixos somam R$ 600,00 no mês, o que dá R$ 3,00 por dúzia. O custo cheio, variável mais fixos divididos pelas dúzias vendidas, fica em R$ 10,00.

Esses R$ 3,00 só valem para 200 dúzias. Num mês fraco, com 150 dúzias vendidas, os mesmos R$ 600,00 viram R$ 4,00 por dúzia e o custo cheio sobe para R$ 11,00. Por isso um mês de coleta baixa aperta o caixa mesmo sem nenhuma conta nova chegando.

Quanto cada dúzia deixa para pagar o mês

Do preço de venda, tire os custos variáveis. O que sobra é a margem de contribuição, o dinheiro que cada dúzia deixa para pagar os fixos. Depois que os fixos estão pagos, o que continua entrando remunera o seu trabalho e cobre os imprevistos.

Com a margem na mão, dá para saber quantas dúzias você precisa vender só para empatar: divida os fixos do mês pela margem de cada dúzia. Esse número é o ponto de equilíbrio.

Volte ao preço de R$ 8,00. Com R$ 7,00 de custo variável, cada dúzia deixa R$ 1,00. Para pagar R$ 600,00 de fixos seriam necessárias 600 dúzias por mês, e a criação vende 200. No fim do mês faltam R$ 400,00: entram R$ 1.600,00 das vendas, saem R$ 1.400,00 em ração e embalagem e mais R$ 600,00 de fixos.

Os dois custos servem de régua. Abaixo do custo variável, cada dúzia vendida tira dinheiro do bolso. Entre o custo variável e o custo cheio, como nos R$ 8,00, a venda ajuda a pagar as contas, mas o mês não fecha. Vender assim por semanas seguidas não paga a granja.

Vendendo na porteira a R$ 12,00, a margem passa para R$ 5,00 e o empate chega com 120 dúzias. As outras 80 dúzias deixam R$ 400,00 no mês. Se isso paga o seu trabalho, só você pode dizer.

Cada canal muda a conta

O custo de produzir é o mesmo em qualquer lugar. Vender na feira, no mercadinho, por entrega ou para o supermercado é que acrescenta gastos diferentes. Por isso não há problema em ter um preço para cada canal, desde que cada um pague os próprios custos.

Na entrega, a dúzia de R$ 13,00 deixa a mesma margem que a de R$ 12,00 na porteira, porque carrega R$ 1,00 de combustível. Fonte: exemplo hipotético; método de margem e ponto de equilíbrio do Sebrae/PR.

Na entrega, R$ 40,00 de combustível numa rota de 40 dúzias somam R$ 1,00 a cada dúzia. Cobrando R$ 13,00 na porta do cliente, os custos variáveis vão a R$ 8,00 e a margem fica em R$ 5,00, igual à da porteira. Se a rota sai com 20 dúzias, o mesmo combustível pesa R$ 2,00 em cada uma, a margem cai para R$ 4,00 e o empate sobe para 150 dúzias. Encher a rota faz tanta diferença quanto mexer no preço.

Cada canal paga de um jeito e cobra custos diferentes de quem vende. Fonte: comparação qualitativa da Redação MinhaGranja, sem preços de mercado.

Feira

Você define o preço de varejo e recebe na hora. Em troca, entram a taxa da banca, o transporte e um dia inteiro seu. Some os gastos do dia de feira e divida pelas dúzias que costumam sair. O ovo que volta para casa precisa ter destino antes de perder qualidade.

Mercadinho e consignação

O lojista precisa ganhar na revenda, então paga menos do que o consumidor final pagaria. A vantagem é a saída regular. Na consignação, você deixa os ovos e só recebe pelo que for vendido; o resto volta. Faça a conta sobre o que foi entregue. Se o mercadinho paga R$ 11,00 e devolve uma em cada dez dúzias, você recebeu R$ 99,00 por dez dúzias entregues, ou R$ 9,90 por dúzia. Esse valor fica acima do custo variável de R$ 7,00, então cada entrega ainda ajuda a pagar as contas. Mas fica abaixo do custo cheio de R$ 10,00, antes mesmo de contar a viagem: se o ovo devolvido não tiver outra saída, esse mercadinho sozinho não fecha o mês.

Entrega e WhatsApp

Preço de varejo e conversa direta com o cliente. O custo está no combustível, no tempo gasto na rota e no fiado: dúzia entregue e não paga entra na conta como perda. Combinar dias fixos de entrega ajuda a sair com a rota cheia.

Supermercado

O volume costuma ser maior e mais regular, e o preço é negociado. Antes de fechar, pergunte o prazo de pagamento, quem paga o frete e a quebra, e que documentos e padrão de embalagem o comprador exige. Vendendo a prazo, você paga a ração hoje e só recebe depois. Esse intervalo precisa caber no seu caixa.

Como usar o preço da praça sem copiar

O preço precisa caber no que a praça paga, mas isso não obriga ninguém a cobrar o mesmo que o vizinho. Você não sabe quanto custa a dúzia dele, quantas ele vende nem se a conta dele fecha.

Os números do noticiário pedem outro cuidado. Segundo o Cepea/Esalq, a caixa de 30 dúzias de ovo branco em Bastos (SP) valia R$ 121,08 em 23/10/2026, à vista. Isso dá cerca de R$ 4,04 por dúzia. É preço de atacado, da caixa fechada vendida na saída da granja, e fica longe do que o consumidor paga na feira ou no mercado. Serve para saber se o mercado está subindo ou caindo.

O custo das granjas com centenas de milhares de aves, que a CNA levanta no projeto Campo Futuro, também está em outra escala e não serve de régua para quem vende na feira ou entrega na porta.

Se o seu custo somado aos gastos de um canal passa do que os clientes daquele canal aceitam pagar, baixar o preço só aumenta o buraco. Aí vale testar outro canal, encher a rota, reduzir a quebra ou rever os gastos.

Antes de mudar o preço

Abra a calculadora com os números do último mês fechado, informe as dúzias vendidas e anote o custo cheio. Some os gastos do canal em que você mais vende e veja onde o seu preço de hoje cai: abaixo do custo variável, entre ele e o custo cheio, ou acima dos dois. Se precisar subir, comece pelo canal que está mais longe de pagar os próprios custos. Se os clientes aceitam o preço novo, só a venda vai dizer.